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Sampuru // Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão
Vinte e cinco alimentos, que fazem parte da cultura japonesa, retratados como shokuhin sampuru, as famosas réplicas hiper-realistas feitas em resina, estão disponíveis na mostra em cartaz na JHSP. Leia mais e descubra algumas curiosidades sobre quatro deles aqui
Sampuru //
Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão
As réplicas hiper-realistas de comidas, ou shokuhin sampuru, fazem parte da cultura japonesa e são comumente encontradas em restaurantes e mercados para ilustrar as iguarias comercializadas.
Como parte do conteúdo complementar da exposição ‘Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão’, a Japan House São Paulo separou 4 alimentos, dentre os 25 apresentados em sampuru e idênticos aos que estão sendo exibidos na Expo Osaka 2025, para compartilhar mais detalhes.
Confira:
1. O tubérculo zero desperdício:
um vegetal amado pelos japoneses há séculos – Daikon (nabo)
Foto: ©Marina Melchers
O nabo é um vegetal amado pelos japoneses há séculos. Suas variedades diferem em picância, formato e tamanho, e é encontrado por todo o país.
É um alimento que contribui para a hidratação do corpo e para a digestão, especialmente consumido junto de alimentos mais pesados, já que contém enzimas naturais, como amilase e protease, que auxiliam na quebra de amidos e proteínas. Ele também é rico em fibras alimentares solúveis e insolúveis, favorecendo o trânsito intestinal e o equilíbrio da microbiota.
Nenhuma parte do daikon é desperdiçada, pois a casca, a folha – parte que concentra ainda mais nutrientes, como cálcio, ferro e vitamina C – e o talo também podem ser consumidos. Cultivado durante o ano inteiro, pode ser consumido de diversas maneiras: cru, ralado, cozido, grelhado e no vapor.
Ao passar por secagem (kiriboshi daikon) ou fermentação (takuan), torna-se um alimento que pode ser estocado por períodos prolongados.
2. Um condimento de sucesso:
Wasabi
Planta nativa do Japão, o wasabi é cultivado de duas maneiras: em cursos de água que nascem nas montanhas (mizu-wasabi) e no solo (hatake-wasabi). Trata-se de um condimento único, com picância específica que causa ardência no nariz. Graças à sua função de neutralizar odores e inibir a proliferação de bactérias, sempre acompanha o sushi e o sashimi.
Por conta de suas propriedades bioativas, como ação antimicrobiana, antioxidante e anti-inflamatória, pode ser transformado em inúmeros produtos que vão de alimentos a cosméticos e suplementos. O extrato de wasabi, por exemplo, é obtido pela moagem da raiz ou das folhas frescas e pode ser incorporado na composição de embalagens ativas, invólucros que interagem diretamente com o alimento, promovendo a conservação natural e reduzindo a necessidade de aditivos químicos.
Além disso, o extrato de wasabi vem sendo aplicado em produtos destinados aos cuidados com a pele, graças à sua capacidade de reduzir manchas, uniformizar o tom da pele e prevenir o envelhecimento precoce.
No setor de nutrição funcional, seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios têm impulsionado o desenvolvimento de suplementos voltados à proteção metabólica e ao suporte à saúde cognitiva.
3. Um alimento com múltiplas possibilidades e muito umami:
Shiitake e Shiitake seco
Foto: ©Marina Melchers
O shiitake é um dos cogumelos mais representativos do Japão. Ele cresce na madeira de árvores secas da família Fagaceae (carvalhos, faias e castanhas, por exemplo) e já é cultivado ao redor do mundo.
É baixo em calorias e rico em fibras e vitamina D e pode ser preparado de diversas formas, como grelhado, cozido ou frito. Quando seco, concentra muito mais ácido guanílico – um tipo de nucleotídeo natural que atua como potente realçador de sabor umami – do que sua versão fresca, o que torna o shiitake seco uma ótima base para caldos. Quando combinado com outros componentes também ricos em umami, como o ácido glutâmico, ele amplifica fortemente a percepção do teor salgado e do sabor.
Durante o processo de desidratação, vitaminas do complexo B, fibras, minerais (como potássio, fósforo, zinco e selênio) e compostos antioxidantes se tornam mais densos por grama de alimento. Além disso, quando o shiitake é exposto à luz solar ou à luz UV durante a secagem, ocorre a conversão do ergosterol em vitamina D2, elevando significativamente seus níveis em comparação ao shiitake fresco.
Essa transformação torna o shiitake seco uma excelente fonte dessa vitamina, com benefícios importantes para a saúde óssea e a função imunológica.
4. A singular textura em forma de tiras:
Kanpyō (tiras desidratadas da cabaça yūgao)
Foto: ©Marina Melchers
As tiras desidratadas da cabaça yūgao, chamadas de kanpyō, são ricas em cálcio, potássio, fósforo e ferro. São consideradas um superalimento, pois apresentam concentrações muito elevadas de nutrientes essenciais, como as fibras, importantes para a saúde metabólica e digestiva.
Sua produção envolve a secagem das cabaças logo após a colheita, utilizando métodos como exposição ao sol, ao vento ou a ambientes controlados. Esse processo não apenas preserva o alimento, mas também transforma suas características originais, criando novas texturas, sabores e formas.
O kanpyō é muito utilizado como ingrediente do makizushi (sushi enrolado em alga nori), mas, por ter um sabor suave, pode ser incorporado em diversas culinárias não só como ingrediente, mas também como base para caldos. Após a reidratação, essas tiras de cabaça adquirem textura agradável e flexível, podendo ser utilizadas para finalizar pratos delicados, como um cordão comestível utilizado para dar um nó.
Esse alimento é muito utilizado na culinária vegetariana e vegana.
Quer saber mais?
Visite a mostra até 24 de agosto de 2025.
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