Mottainai na Gastronomia: O Preparo das Iguarias Karasumi e Shiokara

Neste vídeo, são apresentadas duas receitas tradicionais japonesas que utilizam ovas da tainha. Rodolfo Vilar, um dos idealizadores do Projeto A.Mar, aplica no desenvolvimento de seus produtos a lógica do mottainai – o melhor aproveitamento possível das matérias-primas. A primeira receita é a do Karasumi, considerado uma das principais iguarias do Japão. Resultado de um processo de salga, o Karasumi é análogo à bottarga mediterrânea e acredita-se que tenha sido introduzido no arquipélago nipônico através da Rota da Seda, por volta de 1650.

Já o Shiokara é um fermentado à base dessas mesmas ovas e um ótimo acompanhamento para as refeições. Os alimentos fermentados são parte essencial da dieta japonesa, que utiliza essa técnica em uma variedade de receitas que são potencializadas pelo clima e pela umidade do país, ambiente adequado para a reprodução de microorganismos que estimulam a fermentação.

Rodolfo conta mais sobre o passo a passo para o aproveitamento dessas iguarias presentes na tainha. Dê o play: