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A História por Trás dos Pães Japoneses
O consumo do pão no Japão pode ser considerado uma prática moderna, tendo sido introduzido no país por comerciantes portugueses no século XVI. Permaneceu ao longo da história a partir de trocas com outras culturas ocidentais e, aos poucos, foi adaptado ao gosto local. Recheados ou não, os pães apresentam uma variedade de sabores, que vão de especiarias como o curry, até a pasta de feijão adocicada. Quanto à sua textura, é possível verificar a preferência dos japoneses por massas mais macias.
Atualmente, os padeiros nipônicos destacam-se na lista dos melhores do mundo, ganhando prêmios como o Bakery Masters – competição francesa muito aclamada internacionalmente. Como em diversos locais ao redor do planeta, padarias artesanais ganham cada vez mais espaço e estimulam a criação de novas receitas.
Pães Japoneses
Apesar de, por vezes, ser chamado de yōshoku – um prato de estilo ocidental – o pão tem uma longa história no Japão, datando da chegada dos comerciantes portugueses à cidade de Nagasaki em meados do século XVI. A palavra em japonês para pão – pan – reflete a sua origem na língua portuguesa.
O pão foi bastante difundido durante a era Meiji (1868-1912), um período conhecido pelo rápido desenvolvimento e ocidentalização. A sua popularidade coincidiu com a introdução do anpan – um pãozinho doce recheado com anko, uma pasta de feijão azuki. Essas modificações feitas pelos japoneses nas tradições gastronômicas ocidentais tornaram o pão cada vez mais popular no país. Inclusive, em 2011 e pela primeira vez na história, o registro das vendas de pão foi maior que o de arroz.
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Conteúdo produzido por Japan House London.
Anpan
O anpan normalmente se refere ao pãozinho redondo recheado com anko – uma pasta doce de feijão azuki que é amassada até obter-se uma consistência lisa ou com uma textura delicada. Considera-se que o primeiro anpan foi feito na Kimuraya Sohonten, uma padaria no bairro de Ginza, em Tóquio. Com o intuito de agradar o paladar dos japoneses, esta padaria desenvolveu um tipo de massa especial utilizando fermento derivado do saquê, em vez do fermento de trigo. O anko é um elemento comum nos doces e sobremesas japoneses e a inclusão dessa pasta em pães adocicados foi uma decisão certeira tomada pelos padeiros da Kimuraya Sohonten, que apresentaram a criação ao Imperador Meiji em 1875. As chindonya, tradicionais bandas musicais que distribuíam panfletos de estabelecimentos comerciais durante as suas performances, ajudaram a espalhar a novidade que a padaria Kimuraya Sohonten havia criado, consolidando, assim, a popularidade do anpan pelo país. A padaria segue em funcionamento, ainda servindo o anpan com seu generoso recheio.
Shokupan
Shokupan pode ser traduzido simplesmente como ‘pão alimento’ – um nome que reflete seu desenvolvimento durante o Período da Ocupação (1945 – 1952), quando o leite em pó e o trigo importado tornaram-se substitutos baratos na dieta japonesa. Esse pão simples costuma ser macio e fofinho, servido em fatias grossas, sendo um produto básico nas prateleiras de lojas de conveniência, padarias e supermercados ao redor do país. O shokupan também é frequentemente encontrado no cardápio de casas de chá e cafeterias japonesas, conhecidas como kissaten – onde é servido tostado com um pedaço quadrado de manteiga, como parte de um ‘combinado de torrada matinal’. Uma versão mais elaborada, a Shibuya Honey Toast é um shokupan grande, servido quente e com uma variedade de acompanhamentos, como sorvete, creme e frutas. Esta versão pode ser encontrada em inúmeras cafeterias também no bairro de Ginza, em Tóquio.
Melon Pan
Melon pan é o nome dado ao pão doce, grande e arredondado, com uma cobertura crocante que lembra um cookie. O nome deste pão não é uma alusão ao sabor do melão, mas sim à decoração na parte superior e ao corante verde que, por vezes, é adicionado, fazendo com que se assemelhe a um melão cantaloupe. A criatividade ilimitada usada para adaptar uma simples receita de melon pan faz com que os turistas encontrem uma vasta gama de cores e sabores nos supermercados e padarias do Japão. A padaria Kagetudo, que tem filiais espalhadas por Tóquio e cuja loja principal fica, desde os anos 1940, no famoso bairro de Asakusa, serve um melon pan tamanho jumbo, que tem uma casquinha perfeita e crocante por fora, e um miolo macio e fofinho por dentro.
Curry Pan
Curry pan, ou karê pan, é um pão frito e com recheio de curry. O curry chegou ao Japão inicialmente em forma de pó, trazido pela marinha real do Império Britânico na década de 1860. Logo surgiram receitas adaptadas ao paladar japonês, como o arroz com curry, cujo sabor é mais suave e adocicado, característico da culinária japonesa e tem pouca semelhança com os curries mais apimentados encontrados em outros países asiáticos. Foram desenvolvidos usos cada vez mais inventivos do curry, incluindo combinações como o curry udon, curry soba e curry ramen. Normalmente, o curry pan pode ser encontrado em padarias e lojas de conveniência ao redor do país e é facilmente identificado pela sua aparência crocante dada pela cobertura de farinha de rosca.
Katsu Sando
Curry pan, ou karê pan, é um pão frito e com recheio de curry. O curry chegou ao Japão inicialmente em forma de pó, trazido pela marinha real do Império Britânico na década de 1860. Logo surgiram receitas adaptadas ao paladar japonês, como o arroz com curry, cujo sabor é mais suave e adocicado, característico da culinária japonesa e tem pouca semelhança com os curries mais apimentados encontrados em outros países asiáticos. Foram desenvolvidos usos cada vez mais inventivos do curry, incluindo combinações como o curry udon, curry soba e curry ramen. Normalmente, o curry pan pode ser encontrado em padarias e lojas de conveniência ao redor do país e é facilmente identificado pela sua aparência crocante dada pela cobertura de farinha de rosca.
Katsu Sando
Yakisoba Pan
O yakisoba pan é um pãozinho macio, parecido com o de cachorro-quente, recheado com macarrão de yakisoba frito, sendo muitas vezes coberto com gengibre, maionese e alga nori. Embora inicialmente cause certa estranheza aos turistas estrangeiros, o yakisoba pan é um lanche muito apreciado no Japão. Esse pãozinho, servido em temperatura ambiente, é um item básico das lojas de conveniência japonesas. Acredita-se que o primeiro yakisoba pan tenha sido criado na década de 1950 em Tóquio, quando um cliente solicitou que seus pedidos de yakisoba e koppepan (pãezinhos alongados) fossem simplificados e viessem juntos, provocando uma explosão na popularidade dessa improvável combinação.
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