El forrajeo y los alimentos silvestre

Durante sus paseos, Nakahigashi suele mirar hacia abajo, según él, para ver lo que encuentra en el camino. Esto lo ayuda a ver posibles forrajes que están escondidos entre la nieve de enero. Este tipo de alimentos, repletos del poder de la naturaleza, son la base de la cocina silvestre de Nakahigashi, denominada “Tsumikusa ryouri”.

A comienzos de año hay mucho movimiento en la posada y los preparativos para las celebraciones de esta fecha suelen dejar al personal de cocina bastante ajetreado. Mientras la cocina se prepara para el próximo almuerzo, el señor Nakahigashi sale a caminar y buscar algunos ingredientes fuera.

“¡Es hora de atrapar algunas carpas!” comenta Nakahigashi mientras camina.

El invierno es cuando las carpas “koi” están más sabrosas. Nakahigashi tiene sus carpas en un estanque alimentado por un arroyo de montaña. Normalmente las carpas tienen un sabor terroso, ya que normalmente viven en ríos. Pero el cultivo en agua pura de montaña resuelve ese problema, ya que le da un sabor local distinto. Esta es una de las muchas tradiciones consagradas que sostiene Nakahigashi.

“Los peces de agua dulce adquieren su sabor del agua local en la que viven.”

“Con el atún y demás, los cortes grasos y de sabor dulce están en los costados. En el caso de las Koi, están debajo de la piel.”

En lugar de servirlos crudos, los cortes se airean sobre láminas de alga marina “kombu” para añadirles más sabor “umami”.

El nombre del plato es “yorukombu”, un juego de palabras con “yorokobu” que significa felicidad. Un plato de celebración para el Año Nuevo con carpas koi como pieza central.